Кексы с брокколи

Мой сыночек растет и все меньше спит, а в периоды бодрствования активно двигается, поэтому все мое творчество практически полностью переместилось в кухню. Собственно, нашла этот рецепт в одной передаче и поспешила воплотить.

То ли формочки у меня другие, то ли соцветия брокколи слишком крупные, но теста у меня хватило больше, чем на 6 кексов - получилось 8 + 1 большой (относительно основных формочек).
Итак, тесто для пресных кексов:
2 яйца
2\3 ст молока
120 г сметаны
120 сливочного масла
50 г тертого сыра
2 ст. муки
1\2 ч.л. разрыхлителя
куркума для цвета
1\2  ч.л. соли

Ну и на начинку брокколи, 6-10 соцветий.
Соцветия залить кипятком и оставить на 5 минут, а в это время смешиваем все сухие ингридиенты: муку, куркуму, разрыхлитель и соль. Далее достаем брокколи и выкладываем подсушиться немного и смешиваем все жидкие ингридиенты: яйца, молоко, сметану и сыр (он по-идее не жидкий, но видимо считается, что когда он плавится он стает жидким). Далее постепенно всыпаем сухие ингридиенты в жидкие и перемешиваем до однородности. Тесто средней густоты получается.
Начинается самое интересное: в смазанные маслом формочки (у меня силиконовые) выкладываем немного теста на дно и немного растягиваем на стенки, потом подрезаем немного ножку у брокколи и вставляем "деревце" кроной вверх и накрываем тестом так, чтобы под ним небыло видно нашей начинки.
Вот тут основное отличие от оригинального рецепта: в передаче сказали поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, но мне нравится ставить в ХОЛОДНУЮ духовку и выставлять температуру 180 градусов. Тогда тесто поднимается равномерно. Естественно, я держала в духовке тесто около 40 минут - ходила проверяла спичкой готовность.
У меня тесто получилось довольно жидкое (то ли с молоком напутала, то ли с мукой), поэтому скрыть брокколи вообще не получилось - тесто тоненько обволокло крону брокколи.

Вид кекса в разрезе. Получилось очень вкусно!

Желейные эксперименты

Наконец-то выкроила время показать что я нарукодельничала. Вернее, показывать особенно нечего: я окунулась с головой в желе (почти в прямом смысле). Я никогда его не любила, но прочитала, что это довольно диетический десерт и решила полюбить его насильно. Больше всего меня заинтересовали желейные жевательные конфеты, которые продаются в магазине. Я прикупила форму для шоколада или льда с симпатичными котятами и ушла в астрал. К сожалению, результатом я не сильно довольна: просто желатин+сок или желатин+сироп не сильно удачно получается: желатин как бы забивает весь вкус и где-то там вдалеке можно угадать что же это. Маме, правда понравился мой "типа бэйлис":

 Молоко, корица, растворимый кофе, гвоздика и желатин. По поводу пропорций могу сказать, что на 1 литр жидкости надо 40 гр желатина, чтобы получилось достаточно плотное по консистенции желе, а не шатающаяся жижа:)

Вот фото моих котов. Я, судя по всему, не умею их готовить, как в том старом анекдоте. Буду дальше искать рецепт конфет, чтобы они были менее резиновые по вкусу, но резиновые по консистенции. Надо попробовать заменить желатин на агар-агар - он вроде как раскрывает вкус того, куда его добавляют.

P.S. Мой сынок растет и у него уже прорезался второй зубик. Из еды попробовали давать ему кабачковый отвар (на пюре это не тянет), но ему не понравилось и из ложки плохо елось что-то, а вот творожок детский - самое то! 

Армянская псевдолазанья

Сегодня расскажу вам о супер простом и быстром в приготовлении блюде, которое лично мне напоминает лазанью или даже помесь лазаньи и пиццы, поскольку в начинку я кладу все, что покажется подходящим.
Собственно, что нам нужно для приготовления: армянский лаваш, кефир, сыр и все, что посчитаете нужным для начинки.
Итак, разрезаем лист лаваша на равные части и начинаем выкладывать, на предварительно застеленный пекарской бумагой противень, слои: обмакиваем кусок лаваша в кефире, выкладываем на деко, далее посыпаем натертым сыром, можно добавить зелень, сосиски, кукурузу. Следующий лист лаваша обмакиваем в кефире, кладем сверху и опять посыпам сыром и любой дополнительной начинкой и т.д. Самый верхний слой лаваша в кефире посыпаем только сыром. Отправляем все это в духовку на 10-15 минут на среднюю температуру - ориентируйтесь на сыр, чтобы он расплавился, но не подсох.

Количество слоев этой псевдолазаньи определяете по своему желанию. В начинку можно отправить мясное рагу (чтобы было больше похоже на настоящую лазанью), томатную пасту или помидоры, сосиски, охотничьи колбаски, кукурузу, ананасы, грибы и другие ингридиенты по вашему вкусу.

Вот такая вот занимательная кулинария у меня сегодня получилась – потрачено минимум времени и максимум фантазии. Очень удачно использую этот рецепт, когда нет сил разготавливаться, а семья уже проголодалась.

Суп-пюре с кукурузой / Corn puree

Когда-то я уже писала о полюбившемся мне супе-пюре, но в тот раз не было фотографии готового блюда, чтобы понимать что получается в итоге, поэтому повторю, правда немного видоизмененный с прошлого раза рецепт. (Предыдущий рецепт кукурузного супа-пюре)

Итак, нам понадобится:
1 ст. ложка сливочного масла
1 луковица
2-3 картофелины
400 мл куриного бульона
350 зерен кукурузы (консервированных, мороженых, если свежих, то 6 початков)
немного твердого сыра и помидоров
зелень петрушки, базилик и зеленый лук по вкусу
соль, молотый перец

Растапливаем масло в кастрюльке, всыпаем предварительно нарезанные кубиками лук и картофель и доливаем 200 мл воды. Доводим до кипения и через 10 минут добавляем в кастрюлю бульон, еще 400 мл воды и зерна кукурузы. Варим около 15 минут. Разминаем до консистенции пюре*, опять нагреваем, солим, перчим и приправляем зеленью. Разливаем по тарелкам и сверху в каждую порцию натираем сыр и выкладываем кубики помидоров.

*Как вариант, можно разминать на этапе до вливания бульона, воды и кукурузы - жидкости в кастрюле меньше и работать ступкой или блендером удобнее, да и потом суп-пюре получится с целыми зернами кукурузы.

Я очень люблю этот суп - сама его готовлю без бульона, а просто вливаю аналогичное количество воды. Получается очень диетично и при этом довольно сытно, думаю за счет сыра.

Запеченный лосось / Baked salmon

Итак, кулинарной рубрике в блоге быть! Это доказали мои творожные кексы, с которыми я принимала участие в кулинарной части задания от СкрапПуговки и вошла в ТОП3! Теперь я признанный гений кулинар (баннер кликабелен и ведет на страницу с результатами).

Муж сказал, что недавно приготовленный лосось бы божественнен, а оцененные кексы он уже даже забыл (Конечно, кексы были в конце августа, а лосось пару дней назад:))

Собственно, я сегодня к Вам с рецептом "божественного" лосося, а точнее с лососем, запеченным с картофелем под сыром. Мама мой вариант блюда назвала "Лосось по-французски".
Рецепт опять был найден в интернете и выбран из множества за свою простоту и относительно малое количество ингредиентов, но, как всегда, я внесла свои коррективы не только в состав, но и в последовательность размещения ингридиентов в форме для запекания.
Рецепт воплощала в жизнь 2 раза и лосось оба раза получился мягчайшим и вкуснейшим, а вот картофель получился разным, по ходу пьесы буду комментировать и вы решите для себя какой вариант вам больше по душе.

Итак, нам понадобится*:
Лосось - около 250 гр (Я брала в магазине замороженный брикет кусочками без шкурок. Очень удобно - разморозил и готовь)
Картофель
Луковица 1 шт
Твердый сыр
Майонез
Специи: базилик, прованские травы, соль, перец по вкусу.

* - количество ингредиентов определяйте по своей форме для запекания - у меня это был противень и готовила я на трех человек, с учетом что останется немного... но не осталось - все умяли за обе щеки:)

1. Первым делом промываем размороженную рыбу и даем ей немного просохнуть и дальше маринуем ее смесью специй: на 250 гр рыбы ушло около 1,5 ч.л. соли, 3/4 ч.л. базилика (ну люблю я его) и щепоточка "прованских трав" и немного смеси перцев.

Базилик куплен на ярмарке у торговцев специями, а прованские травы и смесь перцев вот такие у меня. Ставим тарелку с лососем мариноваться в холодильник минимум на полчаса. Оба раза, когда я готовила, то мариновала около 1 часа.

2. Пока рыба маринуется, идем чистить, мыть и нарезать кольцами картошку и лук. Смазываем противень, выкладываем картошку. Это фото со второго моего воплощения рецепта, потому как рыбы было где-то одинаково оба раза, а картофеля моим хотелось больше. Собственно, второй раз я и нарезала больше картошки, но либо это из-за того, что получилось в этот раз тоньше нарезать, либо все-таки сыграл факт, что майонеза было меньше - в этот раз получилась картошка практически зажаренная. Солим картошку.

3. Выкладываем нашу замаринованную рыбу поверх картошки. На фото видно какие куски попадались в моем брикете - как "мурены", так и небольшие кусочки. Выкладываем лук сверху на рыбу и оставшуюся часть равномерно распределяем по картофелю в нашей форме для запекания.

4. Далее идет майонез. В оригинальном рецепте ВСЕ слои блюда смазывались майонезом, но они и начинали не с картофеля. На фото видно, что майонеза мало. Скажем так, увеличте количество майонеза на форме для запекания приблизительно в 3 раза, чем на фото - тогда картофель получится мягче.
5. Включаем духовку (у меня газовая), пока она разогревается - натираем сыр и плотно посыпаем всю форму для выпекания. Отправляем в духовку противень.

6. Теперь о времени запекания. Оба раза я отправляла запекаться на 20 минут при температуре около 180-250 градусов, а потом смотрела как получается и от этого уже добавляла еще 10 минут (т.е. общее время оба раза 30 минут). Видимо небольшая разница в температуре запекания+прилично меньшее количество майонеза во второй раз сделало свое дело и картофель с луком получились более зажаристыми (нижнее фото на противени), а в первый раз лук хрустел как свежий, а картофель таял (верхнее фото на тарелке с синей каймой). В любом случае лосось удался оба раза.

Решать вам, какой картофель вы бы хотели к лососю.

Теперь о рубрике... Я так посчитала - между моими кулинарными сообщениями получилось 17 дней, сегодня 18й. Наверное, это хорошая периодичность - 2,5 недели. Так что в зависимости от свободного времени и моего желания, но к 29 сентября будет следующий рецепт!

Приятного аппетита!

Творожные кексы/Cottage cheese muffins

Я как всегда замахнулась на праздник вселенского масштаба в честь 100ого сообщения в блоге, но в итоге не успеваю с БОЛЬШИМ проектом, поэтому предлагаю отпраздновать со мной 100ую запись вот такими вот творожными кексиками.

Испечь кексы мне хотелось давно, а тут еще и задание от СкрапПуговки подоспело и подстегнуло меня.

Тарелочка, на которой кексы лежат - это память о прабабушке, подлинный винтаж:)

Ну и "украинский" вариант фото - "понадкусювала", чтобы была видна консистенция теста.

Оригинальный рецепт, взятый из интернета:
200 гр творога 
200 гр муки 
200 гр сахара 
200 гр сливочного масла 
3 яйца
орехи/сухофрукты/шоколад/кокосовая стружка или другая начинка по вкусу 
1 ч.л. разрыхлителя 

Сразу оговорюсь, что сахара и масла я положила в 2 раза меньше относительно муки и творога и яйца взяла 2 вместо 3.
1. Размягчить масло любым удобным способом (на водной бане, в микроволновке);
2. Взбить яйца до пенного состояния, добавить сахар и размешивать, пока он не растворится;
3. Добавить творог и перемешивать до однородной консистенции;
4. К тесту добавляем размягченное масло и продолжаем вымешивать;
5. Разрыхлитель или, за неимением оного, использовала 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом добавляем в подготовленное тесто, вслед за этим всыпаем в несколько приемов и муку;
6. Когда тесто хорошо вымешано стоит подумать о "внутренностях": начиняем тесто и выкладываем его в предварительно смазанные маслом формочки на 2/3. В моем случае я вставляла в тесто сверху кусочки шоколада, т.к. хотела сделать кексообразный вариант печенья "Тортинка". Судя по всему, стоило все-таки шоколад натереть на терке, чтобы он лучше расплавился, но мне и так понравилось.
7. В предварительно разогретой газовой (может это кому-то принципиально) духовке разместила свои формочки с тестом и выпекала 25 минут.

Семье мои кулинарные открытия понравились, надеюсь и вам тоже!

Принимаю участие в кулинарной части задания "Кексики" от СкрапПуговки

P.S. Подумываю ввести в блог кулинарную рубрику раз в 2-3 недели. Каждый раз новое блюдо с моими комментариями к процессу приготовления и о полученном результате. Это будет стимулировать меня чаще готовить. Не знаю, интересна ли эта идея кому-то, если не сложно, отпишитесь в комментариях.

Запеченный картофель в виде цветка

Редкая рубрика в моем блоге - кулинария) Я когда-то очень давно писала о том, что я катастрофически мало готовлю. Более чем год назад я вышла замуж, но это практически никак не повлияло на мои кулинарные способности: муж у меня любит и умеет готовить, поэтому я не слишком его отлучаю от плиты. Но все-таки иногда мне ХОЧЕТСЯ готовить. В моем арсенале рецептов может не быть щей или голубцов, поскольку я это попросту не ем, но зато курицу под апельсиновым соусом я могу приготовить.
Попался мне на глаза рецепт Марты Стюарт по приготовлению запеченного картофеля, но не в рецепте его изюминка, а в оформлении блюда! Сразу оговорюсь, что в дальнейшем, когда буду повторять, то от блюда останется только оформление.

Итак, вот такая у меня картофельная роза получилась.

Оригинальный список ингридиентов вот такой:
2 столовые ложки растопленного сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла,
1 кг картофеля,
2 луковицы шалот (или 5 зубчиков чеснока),
свежие веточки розмарина или чабреца,
соль, черный молотый перец.

Честно говоря, я не знаю как получилось, но у меня 100% не 1 кг картошки был, а масла как раз по рецепту было, но, как мне кажется, маловато. 

Картошку надо тоненько порезать картофелечисткой, но я и с обычным ножом справилась нормально. Вместо лука-шалот я использовала обычный репчатый лук И чеснок. Последовательность приготовления у меня была как в оригинальном рецепте: смешала растопленное сливочное масло с растительным, смазала небольшой частью этой смеси форму для выпечки и выложила картофель в нее в форме розы. Многие не могут понять как выложить в виде цветка, собственно для этого я и сделала эту запись: крупные в диаметре ломтики картофеля выкладывать в первую очередь по контуру формы, дальше второй или, если у Вас много больших ломтиков, то и больше рядов, просто помните, что следующий ряд должен идти с небольшим смещением, лучше на половину лотика. Продолжайте заполнять форму постепенно уменьшая ломтики в диаметре. Самые маленькие уложить в середину. Нарезанный лук полукольцами с засунула между некоторыми "лепесками", а розмарин, чеснок и перец с солью смешала с остатками смеси масел и полила сверху картофельную розу. В разогретую заранее до 200 градусов духовку отправила форму на 45 минут.
Не знаю,что сыграло роль больше: то, что у меня в качестве формы для выпечки использована чугунная форма для запекания или что лепестки в некоторых местах вылазили за пределы формы, но муж сказал "что-то слишком сухие края". Ну мое мнение спокойнее - нормально, но в следующий раз я изменю рецепт: заменю розмарин на базилик, к маслам добавлю еще молока - муж когда-то запекал в духовке картофель на молоке и было очень вкусно, думаю этого должно хватить для более "мокрого" картофеля. Ну и наверное сокращу немного время пребывания в духовке и притрушу еще сыром сверху.
Если кто-нибудь попробует приготовить такой картофель - отпишитесь! Мне будет интересно что у Вас получилось. 

Многостаночница

Есть у меня один существенный недостаток: хватаюсь за все и сразу, а закончить хоть что-то одно сложно. Вот я ранее писала о том, что посетила мастер-класс по скрапбукингу. Пока в блоге не появился фото-отчет о мастер-классе с фотографиями некоторых работ моих соучастниц, я еле-еле что-то доделывала по страничке, но тут совесть проснулась и прогнала лень: я за день "дострочила" вручную, доклеила, "дотонировала" и т.д.!

Конечно я не без греха - есть еще вторая страница, но пока за нее не взялась)))

Я не люблю супы! С детства. Меня бабушка в свое время ими перекормила ("Ну как же, суп надо есть каждый день!"). Обед всегда был для меня мучением и растягивался на 2-3 часа. Дедушка подшучивал, что первая ложка уже перевариться успела, а я никак не домучаю остатки. Несколько лет назад мы с мамой ездили в Чехию и там групповод предложила перед длительным переездом домой "покушать горяченького" в одном кафе, в городке Кутна гора, из которого мы и должны были ехать домой. Обед был вкуснющим и я съела все, что принесли. К маминому удивлению, я слопала ВСЕ и БЫСТРО! Почему я об этом пишу? Потому что на обед был вкуснющий грибной суп-пюре! Бабушка никогда не готовила супы-пюре. Женщины из группы пытались у официантки рецепт супа выпросить, но она либо действительно не понимала о чем речь, либо прикидывалась, чтобы назойливые туристы не донимали ее. Я, конечно, подозреваю, что это был обычный быстрорастворимый супчик, но вкус! Прошло 2,5 года. В четверг я купила журнал о здоровом образе жизни "Prevention" и там было много рецептов супов-пюре. Оказывается французы их очень любят и они низкокалорийны. Полистала я, посмотрела картинки, и вдохновил меня один супчик. Кукурузный суп-пюре. К слову, я плохо готовлю и на кухне редкий гость. Я обьявила маме, что в выходные мы варим суп-пюре и прочла рецепт и инструкцию журнала. Итак, напишу рецепт здесь, а потом свои личные комментарии и в некотором роде советы по улучшению рецепта.

На 6 порций
Необходимые продукты:
1 ст. ложка сливочного масла
по 1 луковице и картофелине (порезать кубиками)
400 мл куриного бульона
350 зерен кукурузы (консервированных, мороженых, если свежих, то 6 початков)
немного твердого сыра и помидоров
зелень петрушки, базилик и зеленый лук по вкусу
соль, молотый перец
Растопи масло в посудине средних размеров на небольшом огне. Добавь лук, кубики картофеля и 200 мл воды. Доведи до кипения. Через 10 мин влей бульон и еще 400 мл воды. Выложи зерна кукурузы. Отвари до готовности. Разомни до консистенции пюре. Снова нагрей. Посоли, поперчи, приправь зеленью. Сверху в каждую тарелку потри сыр и выложи кубики помидоров.
В порции: 121 ккал, 4 г белков, 3 г жиров, 22 г углеводов.

Ах, я забыла написать, что помимо супов я не люблю еще и помидоры. Да, меня всегда было сложно накормить. Естественно помидоры были вычеркуты сразу из нашей версии супа, да и не сезон все-таки. Еще куриный бульон и зелень. Этого небыло у нас, но желание приготовить суп было сильным. Итак, масло растопили, картофель и лук добавили как полагается и влили воду. Стоит отметить, что вареный лук в супе у нас не ем ни я, ни мама, поэтому обычно в кастрюлю кладется целая луковица, а потом вылавливается и утилизируется, а не как у всех нормальных людей, которые мелко режут их в супы. Здесь, я решила, что раз суп будет пюре, то и лук чувствоваться не будет, поэтому я была не против его всыпания. Забегая вперед, я скажу, что в следующий раз мы продолжим традицию и положим целиком луковицу. Так-с, я отвлеклась, "Доведи до кипения. Через 10 мин влей бульон и еще 400 мл воды. Выложи зерна кукурузы. Отвари до готовности.". Ну по поводу бульона я уже сказала - небыло его, поэтому, возможно описанные в начале рецепта "6 порций" у нас получились на 4 порции. Мы и воды немного меньше влили. Вот как понять "отвари до готовности"? Я исходила из рассуждений: "Сверху над рецептом показано что готовка занимает 30 минут, 10 уже прошло, поэтому еще 15 варить". Потом я начала разминать все до консистенции пюре, как сказано в рецепте. Ну картошку-то я без проблем и ложкой размяла, но кукуруза! (Забыла написать - мы использовали консервированную) Я, конечно, спец по разбиванию комочков муки в тесте на блины, но тут пришлось достать... эээ как эта штука называется, которой обычно пюре-то и толкут? Мы просто вилкой обычной разминаем))) "Штука для пюре" с кукурузой не помогала - она попросту просачивалась сквозь прорези и все. Я сдалась и решили что нам нужна ступка. "Причем Богдан*" - пошутила мама. (*Богдан Ступка - знаменитый украинский актер.)
Посолили, поперчили, разлили по тарелкам, натерли сыр в тарелки и принялись кушать. Вкусно. Измельченный лук, конечно, подпортил, но сыр все компенсировал с лихвой! Он расплавился в тарелке и тянулся, как в свежеприготовленной пицце! Суп действительно безумно сытный получился. Молодцы французы: и вкусно поела, и фигуру сохранила. Есть подозрение, что из-за наших с мамой "невливаний" куриного бульона мы вместо 121 ккал получили всего 21))))